绿茶 不发酵
杀青定型，尽量留住清鲜。干茶多呈翠绿或嫩黄，汤色浅，香气偏豆香、嫩栗香，入口清冽，回甘细而快。水温过高会把清鲜压掉，也会让涩感提前出现。
豆香
嫩栗香
清冽
宜春夏
51品茶-51名流茶楼一品阁｜名茶品鉴
六大茶类各有各的香气走向和汤感层次。这里按茶类列出干茶形态、香气表现、入口厚度、回甘位置与耐泡程度，并给出水温、投茶量、出汤时间的参考区间，方便你在落座前先想清楚这一席要喝什么。
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收录茶类：以当季茶单为准
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品鉴笔记：随每期茶样更新
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更新频率：按节气与到货批次
品鉴要点
名茶品鉴看什么：香气、汤感与回甘
同一款茶在不同水温、不同器皿下会给出完全不同的答案。坐在茶席上，顺序是先闻香、再入口、最后看落差。
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香气分四段
干茶香看工艺是否干净，盖香看焙火与做青，汤香看落水程度，叶底香看原料与仓储。温度降下来之后，香气往往比刚出汤时更清楚。
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汤感看厚度与顺滑
入口是薄是厚、舌面有没有收敛感、咽下后喉咙是否发干，这几点比“香不香”更能说明一款茶的底子。
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回甘与耐泡度
记下回甘出现的位置和时间，再看第三道、第五道之后还剩多少滋味。落差小的茶，工艺与存放通常更稳定。
茶类分区
六大茶类分区：从绿茶到黑茶的口感差异
发酵程度决定了茶的基本方向。先认茶类，再挑具体茶样，选起来会快很多。
乌龙茶 半发酵
香气层次最多的一类。清香型偏花香，浓香型带焙火气，汤感从轻盈到醇厚都有，讲究闻香与啜饮交替着来。
花香
焙火
层次多
红茶 全发酵
汤色橙红透亮，入口甜润，常带蜜香与果香。对水温的容忍度较高，冲泡出错的空间小，适合刚开始接触原叶茶的人。
蜜香
甜润
易上手
白茶 微发酵
新茶清甜，存放后会转出枣香与药香。水温与出汤时间对汤感影响明显，建议用宽口器皿，方便观察叶底舒展。
清甜
可存放
枣香
普洱 后发酵
分生普与熟普。生普层次变化明显，前几道清苦，后面转甜；熟普偏醇厚顺滑。仓储干净与否，直接决定香气能不能立住。
生普
熟普
看仓储
黑茶 后发酵
汤色深，入口厚重，常带陈香与木香。适合煮饮或安排在茶席后段，投茶量宜少不宜多，过量容易发苦。
陈香
木香
可煮饮
一席茶的顺序
名流茶楼一品阁茶席：从择茶到记味的六个步骤
茶席上的每一步都有它的用处。顺序对了，同一款茶能多喝出两三分滋味。
1
择茶
按口味和时段定茶类，从轻到重排列，先清香后醇厚。
2
备器
盖碗或紫砂，器皿容量决定投茶量，先定水再定茶。
3
温润
快速润茶一道，让紧结的茶叶舒展开，正式冲泡更均匀。
4
冲泡
定点注水，前几道快出汤，后面逐道延长停留时间。
5
分茶
七分满，先闻香再入口，小口啜饮比一口闷更容易分辨。
6
记味
记下第几道出回甘、第几道开始转淡，下次冲泡就有参照。
冲泡参考
名茶品鉴冲泡参数参考：水温、投茶量与出汤时间
下面是各类茶的常见起点，按 150 毫升盖碗估算，实际还要看茶样年份、条索松紧和当天气温。
| 茶类 | 水温 | 投茶量（150ml） | 首道出汤 | 建议器皿 |
|---|---|---|---|---|
| 绿茶 | 80℃～85℃ | 3 克左右 | 15～20 秒 | 玻璃杯、白瓷盖碗 |
| 白茶（新茶） | 90℃ 左右 | 4 克左右 | 20～25 秒 | 宽口盖碗 |
| 乌龙（清香型） | 95℃ 左右 | 6～7 克 | 10～15 秒 | 白瓷盖碗 |
| 红茶 | 90℃～95℃ | 4～5 克 | 8～12 秒 | 盖碗、瓷壶 |
| 普洱（生） | 95℃～100℃ | 6～7 克 | 8～12 秒 | 盖碗 |
| 普洱（熟） | 100℃ | 7 克左右 | 10～15 秒 | 紫砂壶、陶壶 |
| 黑茶 | 100℃ | 7 克左右 | 10～15 秒 | 紫砂壶、煮饮壶 |
表格只是起点。同一款茶因年份、仓储和器皿容量不同会有差异，现场由茶艺师按实际口感微调，喝起来偏涩就降水温或缩短时间，偏淡就加投茶量。
栏目
51品茶名流茶楼一品阁：站内栏目与入口
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茶单摘选
本季茶单摘选：三款常见茶样的品鉴提示
到店时段的茶单会随批次调整，下面三款是茶席上点得较多的方向，可以先有个印象。
明前绿茶
豆香明显，汤感偏薄而清。头两道清甜，第三道之后回甘上到舌根，凉下来香气反而更清楚。
豆香
低温冲泡
武夷岩茶
焙火气退去之后转出熟果与炭焙香，第三道汤感最厚，喉咙的留存时间比前两道明显更长。
焙火
喉韵
陈年熟普
陈香干净，入口顺滑不锁喉。适合安排在整席茶的最后一道，前面喝过的几款香气会在这里收住。
陈香
顺滑
常见问题
名茶品鉴常见问题
从清香型乌龙或红茶开始比较稳妥，入口接受度高，不容易被苦涩劝退，之后可以往绿茶或生普过渡。落座后茶艺师会先问平时的饮茶习惯和口味偏好，再据此排茶单。
常规茶席安排三到四款，按香气由轻到重排列，中途会换器换水。人数较多时分会相应调整，避免连续喝太多款导致味觉迟钝，最后反而分辨不出差别。
多半是水温与出汤时间。水温偏高会让涩感提前出现，出汤慢了香气容易发闷。建议先按上面的参数表执行，再根据实际口感微调水温和停留时间。